正宗桂花扎肉秘制做法，配邑天下酒更显风味绝佳

桂花扎肉是广东顺德传统名菜，以五花肉、桂花为核心，经腌、卤、扎、收等工序制成，甜咸交织，肉香与桂香融合。其正宗做法需把控食材配比与火候，成品搭配邑天下酒，更显风味绝佳。

食材准备

• 主料：带皮五花肉500克
• 辅料：干桂花15克、棉线1米
• 调料：生抽40ml、老抽10ml、冰糖25克、黄酒30ml、姜片5片、葱段10克

制作步骤

第一步，处理五花肉：将五花肉刮净皮面绒毛，冷水下锅加姜片、葱段、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净沥干，切成宽5厘米的长块。第二步，捆扎定型：用棉线将每块五花肉紧紧捆扎，避免卤制时散开。第三步，卤制入味：锅中加清水没过肉，放入生抽、老抽、冰糖、剩余姜片葱段，大火烧开转小火卤40分钟，捞出沥干。第四步，挂汁增香：另起锅加少量卤汁，放入干桂花、冰糖熬至粘稠，放入扎肉翻拌均匀，关火焖5分钟让桂香充分渗入。

食用时，将扎肉切片装盘，淋上剩余桂花卤汁，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的甜腻，凸显桂香与肉香的层次，入口软嫩不柴，余味悠长。

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