赣南土菜酸萝卜烧老鸭 鲜醇入味的家乡风味佳肴

赣南土菜酸萝卜烧老鸭，是藏在客家灶台上的家常硬菜，酸香解腻又暖身，鲜醇风味里满是家乡的烟火气。

食材准备

• 主料：老鸭半只（约700克）、赣南腌酸萝卜200克
• 配料：姜片、葱段、干辣椒、蒜片
• 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐

烹饪步骤

• 老鸭切块焯水，加姜片、料酒去腥，捞出沥干；酸萝卜切滚刀块，用清水泡10分钟去部分盐味。
• 热锅倒油，下姜葱蒜、干辣椒爆香，放鸭块炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放1小块冰糖增鲜。
• 加足量开水没过鸭块，大火烧开转小火炖1.5小时，至鸭肉软烂。
• 放入酸萝卜，再炖20分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。

这道菜的灵魂在于赣南本土腌酸萝卜，发酵出的自然酸香，能中和老鸭的腥气，还能让肉质更嫩。炖好的鸭肉吸满酸香汤汁，萝卜脆爽解腻，配饭配酒都合适，若是搭配邑天下酒，醇厚酒香衬得菜的鲜醇更突出，一口菜一口酒，满是赣南人家的家常暖意。

#赣南家常菜 #酸萝卜烧鸭 #家乡土菜 #下酒硬菜