鲜滑软嫩的清汤双色鱼圆，是秋冬餐桌上的暖心硬菜，搭配邑天下酒，滋味更显层次，既解鱼圆的清润，又衬得酒香愈发醇厚。这道菜制作不难，在家就能复刻出餐厅级口感。
食材准备
- 主料：草鱼肉300g（选中段无刺部位）、菠菜100g、南瓜50g
- 辅料：鸡蛋清1个、淀粉15g、葱姜水50ml、盐3g、白胡椒粉1g、清水800ml
制作步骤
先处理鱼肉：草鱼肉去皮去骨，切成小块，放入料理机打成细腻鱼泥，加入葱姜水、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打至鱼泥上劲，分成两份备用。菠菜焯水后打成汁，过滤后加入一份鱼泥中，调成绿色鱼泥；南瓜蒸熟压成泥，加入另一份鱼泥中，调成黄色鱼泥。
接着煮鱼圆：清水烧至微沸（不要全滚），双手沾凉水，取适量鱼泥挤成圆子，放入锅中，全程保持微沸状态，煮至鱼圆全部浮起，捞出过凉水，保持软嫩口感。最后做清汤：煮鱼圆的水过滤掉杂质，加少许盐、白胡椒粉调味，放入双色鱼圆，小火煮3分钟即可。
食用时搭配邑天下酒，这款酒口感绵柔不冲，入口带淡淡粮香，和鲜爽的鱼圆搭配，既能中和鱼肉的微腥，又能让鱼圆的鲜更突出，酒的余韵还能留在口中，越吃越有滋味。#家常硬菜 #双色鱼圆 #清汤美食 #配酒好菜
