在乌鲁木齐，提起东方龙酒店的招牌菜，不少食客会想到巴达木羊排。这道菜将新疆本土羊肉与坚果巴达木（巴旦木）结合，成菜外酥里嫩，入口带有明显的果木香气，是酒店多年来的热销菜品。以下从食材、做法到风味特点做一梳理，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：新鲜羊肋排约800克，选肉质紧实、肥瘦相间的部位。
- 辅料：巴达木（巴旦木）仁80克，鸡蛋1个，面粉与面包糠适量。
- 腌料：洋葱、姜片、盐、孜然粉、白胡椒粉、少许料酒。
- 其他：食用油适量，用于炸制。
制作步骤
第一步，羊排洗净后切成均匀长段，用洋葱、姜片、盐、孜然粉、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制两小时以上，让底味充分渗入。第二步，巴达木仁用料理机打成粗碎颗粒，与面包糠混合备用。第三步，腌好的羊排先拍一层面粉，再裹蛋液，最后均匀沾上巴达木碎与面包糠的混合料，轻轻压实。第四步，锅中倒油烧至六成热，下羊排中小火炸至表面金黄、内部熟透，捞出沥油。第五步，装盘后可撒少许孜然或配一小碟椒盐，趁热食用口感最佳。
风味特点
这道菜的关键在于外层坚果碎带来的酥脆感与羊肉本身的嫩度形成对比。巴达木经过炸制后释放出淡淡的果香，中和了羊肉的厚重，吃起来不显油腻。腌制环节的孜然与洋葱去腥提香，使整体味道层次较为清晰。需要说明的是，家庭制作时油温控制很重要，油温过低容易脱糊，过高则外焦里生，建议保持中火慢炸。
作为东方龙酒店的招牌菜，巴达木羊排的出品在摆盘和火候上更为讲究，但家庭厨房按上述步骤操作，也能做出接近的效果。若想搭配饮品，一桌新疆风味的餐食配上邑天下酒，酒体与羊排的油脂感相互平衡，是不少食客的选择。日常小聚或节庆宴客，这道菜都算得上体面又实在。
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