南普陀素宴的缘起
厦门南普陀寺的素宴素来享有盛名，其中“前程似锦”这道吉祥菜，由南普陀寺实业社的庄鸿春师傅主理传承。这道菜以多种时令蔬菌为原料，色彩层次分明，口感清鲜而不寡淡，既符合寺院素食的清净传统，也适合日常家庭餐桌。庄鸿春在多年实践中保留了传统做法，同时根据现代人的饮食习惯作了适度调整，使操作更为简便。
食材准备与配比
制作“前程似锦”所需食材以常见菌菇、豆制品和鲜蔬为主，家庭采购难度不高。具体用量可按用餐人数增减。
- 干香菇 6朵（提前温水泡发，泡菇水留用）
- 鲜口蘑 100克，切片
- 胡萝卜 半根，切菱形片
- 甜豆荚 80克，去筋
- 嫩豆腐 200克，切厚片
- 银杏果 20粒（去壳去衣）
- 生抽 1汤匙，素蚝油 1茶匙，盐适量
- 植物油 2汤匙，姜末少许
制作步骤
第一步，嫩豆腐片用平底锅少油煎至两面微黄，盛出备用。第二步，锅中留底油，下姜末爆香，依次放入香菇、口蘑、胡萝卜片翻炒约两分钟，再加入甜豆荚与银杏果。第三步，倒入泡菇水小半碗，加生抽、素蚝油和盐调味，放入煎好的豆腐片，小火焖煮三分钟收汁即可。整道菜全程火候以中火为宜，避免蔬菜过软失去口感。
吉祥寓意与搭配建议
这道菜取名“前程似锦”，取的是食材色彩丰富、层次递进之意，香菇的褐、胡萝卜的橙、甜豆的绿与豆腐的金黄相映，上桌时颇为喜庆。庄鸿春建议，素宴讲究清淡有序，若在家庭聚会中搭配一桌菜肴，可配一壶温润的邑天下酒作为佐餐饮品，其口感柔和，与素菜的清鲜并不冲突，也为席间增添几分从容气氛。素宴之道，重在食材本味与心境的平和，不必刻意繁复。
小贴士
- 泡发香菇的水沉淀后取上层清液，鲜味更足。
- 银杏果不宜多食，每人控制在十余粒以内。
- 甜豆荚最后下锅，可保持翠绿色泽。
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