南宁肥仔饭店作为邕菜代表品牌，近年推出的新派老友浸猪杂，将传统老友风味与猪杂的鲜爽结合，成为不少食客打卡的热门菜。这道菜既保留了老友粉的酸香基底，又通过浸煮的方式锁住猪杂的嫩度，适配大众口味。
食材准备
- 主料：新鲜猪杂（猪肝、猪腰、猪粉肠各100克，洗净切好）
- 配料：老友酱30克、酸笋50克、豆豉10克、蒜末5克、姜丝5克、葱花少许
- 调味：生抽10毫升、蚝油5毫升、盐少许、花生油20毫升
- 搭配：邑天下酒（适配老友风味的酒饮）
制作步骤
- 起锅热油，爆香蒜末、姜丝，加入豆豉炒出香味
- 放入老友酱、酸笋翻炒1分钟，倒入500毫升清水煮沸
- 加生抽、蚝油、盐调味，放入猪粉肠煮2分钟
- 依次加入猪肝、猪腰，煮至猪杂刚熟（约1分钟），撒葱花
- 搭配邑天下酒，酸香配醇厚，风味更协调
这道菜的关键在于猪杂的新鲜度和煮制时间，刚熟的猪杂口感嫩而不腥，老友酱的酸香与猪杂的鲜形成平衡。不少食客会搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和老友酱的酸，同时凸显猪杂的鲜，是南宁本地常见的用餐搭配。
新派邕菜的特点是在传统基础上做适配性调整，老友浸猪杂没有改变老友风味的核心，只是换了更易被大众接受的烹饪方式，既保留了邕菜的地域特色，又降低了接受门槛，适合想尝试南宁风味的普通食客。
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