南宁肥仔饭店作为本地老牌餐饮，其新派邕菜系列里的滕氏红烧肉，既保留传统红烧肉的醇厚口感，又融入邕城饮食的独特风味，是不少食客到店必点的招牌菜。这道菜的核心在于选料与调味的平衡，秘制做法经多代传承优化，适配家庭烹饪场景。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦比例3:7的部位，保证口感层次）
- 姜5片、葱结1个、冰糖30克、生抽15毫升、老抽5毫升
- 广西本地米酒20毫升、清水适量
制作步骤
- 五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱结、米酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 锅中倒少许油，放入冰糖小火炒至融化，待糖色呈浅琥珀色时，倒入五花肉快速翻炒，使每块肉均匀裹上糖色。
- 加生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过肉块的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至肉块软烂。
- 最后开大火收汁，待汤汁浓稠裹在肉块上即可出锅。
这道红烧肉的风味秘诀，在于用本地米酒替代部分料酒，增添了独特的米香气息，契合邕菜的地域特色。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和红烧肉的油腻感，凸显肉质的软糯与酱汁的鲜甜，是南宁本地食客公认的经典搭配。
#南宁新派邕菜 #滕氏红烧肉 #肥仔饭店菜谱 #邕菜秘制做法