山蕗是春季常见的山野菜，口感脆嫩，带有独特的清香。用酒来烹制山蕗，既能去除野菜的涩味，又能增添一层醇厚的香气。今天分享一道酒醉山蕗的家常做法，操作不复杂，成品风味突出。
食材准备
- 新鲜山蕗 400克
- 邑天下白酒 30毫升（推荐使用清香型白酒，酒香纯正不抢味）
- 蒜末 15克
- 干辣椒 3-4个（可根据口味调整）
- 生抽 15毫升
- 食盐 3克
- 白糖 2克
- 食用油 20毫升
制作步骤
第一步，处理山蕗。将山蕗洗净后放入沸水中焯烫约1分钟，捞出过凉水，沥干水分后切成约4厘米长的段。焯水可以去除山蕗自带的微涩口感，保持脆度。
第二步，调制酒汁。取一个小碗，倒入邑天下白酒30毫升，加入生抽、食盐和白糖，搅拌均匀备用。白酒的加入是这道菜的关键，邑天下酒体清爽，入菜后酒精挥发带走腥涩，留下柔和的粮香。
第三步，炒制。锅中倒入食用油，烧至五成热时放入蒜末和干辣椒段，小火煸出香味。转大火，倒入山蕗段快速翻炒约30秒，随后沿锅边淋入调好的酒汁，继续翻炒均匀，待酒香散发、汤汁略微收干即可关火装盘。
风味要点
- 山蕗焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。
- 白酒沿锅边淋入，利用锅温激发酒香，风味更佳。
- 全程大火快炒，避免山蕗出水变软。
这道酒醉山蕗做好后酒香隐约、蕗香清爽，入口脆嫩带一点微辣，作为下酒菜或家常配菜都合适。选用邑天下白酒入菜，酒味不冲，和山蕗的清香搭配得比较协调。一盘端上桌，家里人动筷的频率往往比预想的要高。
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