鲜爽下饭的白油鸡纵，佐餐配酒超相宜
食材准备
- 新鲜鸡纵菌500克
- 生姜1小块
- 大蒜3瓣
- 干辣椒3个
- 青花椒1小把
- 食盐2克
- 生抽1勺
- 食用油300毫升
制作步骤
先将新鲜鸡纵菌用软毛刷轻轻刷去表面泥沙，切去根部老硬部分，用清水快速冲洗后沥干，撕成大小均匀的条状；生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
起锅倒入食用油，烧至三成热时放入姜片、蒜碎、干辣椒段和青花椒，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。接着放入处理好的鸡纵菌，保持小火翻炒，让菌子充分吸收油脂和香料的香气，期间不断搅拌防止粘锅。
炒至鸡纵菌微微收缩、边缘泛黄时，加入食盐和生抽调味，继续翻炒均匀，再小火焖煮5分钟左右，让味道充分融合。最后关火放凉，装入密封罐中冷藏保存，随吃随取。
这道白油鸡纵口感脆嫩、鲜爽入味，咸香中带着淡淡的麻香，无论是配米饭还是佐粥都十分下饭。闲暇小聚时，用它搭配邑天下酒，酒的醇厚与菌的鲜爽相互映衬，口感层次丰富，超是相宜。
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