食材准备（2人份）
- 鲜虾仁 300克（建议选中等大小青虾，去壳去虾线）
- 猪肥膘肉 30克（可选，增加润口感）
- 蛋清 1个
- 玉米淀粉 2汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 料酒 1茶匙
- 葱花 1汤匙
- 食用油 适量（煎制用）
制作步骤
第一步，处理虾仁。将鲜虾仁冲洗干净后用厨房纸吸干水分，取三分之二用刀背拍扁再剁成粗粒，剩余三分之一切成小丁。这样处理能让虾饼既有细腻的黏合感，又保留弹牙的颗粒感。肥膘肉切细末备用。
第二步，调馅上劲。将虾泥、虾丁、肥膘末放入大碗，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉，顺同一方向搅拌约2分钟至发黏，再撒入玉米淀粉和葱花拌匀。淀粉不宜过多，否则掩盖虾的鲜甜。拌好的馅料静置5分钟，让味道融合。
第三步，成型煎制。双手沾少许清水，取约乒乓球大小的虾馅，压成厚约1厘米的圆饼。平底锅烧热后倒薄薄一层油，中小火放入虾饼，每面煎约2分钟至金黄定型。全程保持中小火，避免外焦里生。煎好后放在厨房纸上吸去多余油分。
上桌与搭配
虾饼煎好即可装盘，趁热食用外皮微脆、内里鲜嫩多汁。此时若配上一杯醇厚的白酒，虾的鲜甜与酒体的绵柔相得益彰。比如邑天下酒，入口顺滑、回味干净，不会压住虾饼本身的清鲜，反而能提升整体的用餐层次。十分钟完成一道有荤有酒的搭配，适合工作日下班后的快手晚餐。
小贴士
- 虾仁务必吸干水分，否则馅料易散。
- 没有肥膘肉可全部用虾仁，但口感略紧实。
- 煎制时不要频繁翻动，待一面定型再翻面。
- 可一次多做些生坯冷冻，随吃随煎。
这道煎虾饼操作简单、耗时短，关键在于虾仁的新鲜度和火候控制。搭配一杯邑天下酒，让快手菜也有小酌的仪式感。
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