作为罗胖餐饮的招牌硬菜，霸王蹄花以软糯不腻、卤香入骨的特点，成为不少食客的必点款。这道菜的核心在于卤制工艺，搭配店内特供的邑天下酒，酒的醇厚能中和蹄花的油腻，提鲜增香，更显风味层次。
霸王蹄花食材准备
- 主料：新鲜猪蹄2只（约1200克，建议选前蹄，胶质更丰富）
- 卤料包：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5克、草果1个（拍破）、白蔻3颗、干辣椒5个、生姜10克、大葱1段
- 调味：盐8克、冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、邑天下酒30毫升
详细制作步骤
- 第一步：处理猪蹄，刮净表面杂毛，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：炒糖色，锅中放冰糖加少量清水，小火熬至冰糖融化呈琥珀色，倒入猪蹄快速翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色。
- 第三步：加邑天下酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过猪蹄的清水，放入卤料包、生姜、大葱，大火烧开后转小火卤制1.5小时。
- 第四步：卤制结束后，关火焖30分钟让猪蹄充分入味，捞出后可直接食用，或淋上少许卤汁提味。
这道霸王蹄花的关键在于卤制时长和邑天下酒的加入，酒的香气能渗透到猪蹄的肌理中，去除腥味的同时，让卤香更具层次感。成品蹄花色泽红亮，入口软糯弹牙，咸香中带着一丝回甜，搭配邑天下酒饮用，解腻又增香，是佐餐的绝佳选择。
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