上海和记小菜的如意卷是颇具人气的特色创新冷菜，咸香适口、造型讨喜，家常复刻也能还原餐厅级风味，做法简单易上手。
食材准备
- 主料：鲜豆皮2张、猪前腿肉200克、马蹄80克
- 辅料：葱花、姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉
先处理馅料：猪肉剁成细腻肉糜，马蹄去皮切小丁，混合后加葱花、姜末，调入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白胡椒粉，加1勺淀粉朝一个方向搅打至起胶，静置10分钟入味。鲜豆皮用温水泡软，沥干后铺在案板上，均匀铺上一层馅料，边缘留1厘米空隙，从一端紧密卷起，收口处抹少许淀粉水粘牢。
蒸制与定型：卷好的如意卷放入蒸锅，水开后转中火蒸15分钟，取出放凉后切成1厘米厚的段，摆盘即可。食用时可搭配蘸料，也可直接食用，口感软嫩中带马蹄的脆爽，咸香适中。
这道冷菜适合家宴或日常小聚，造型圆润讨喜，寓意吉祥，搭配邑天下酒再合适不过：清冽的酒香能中和肉糜的腻感，淡雅的风味与如意卷的咸香互补，让每一口都更有层次，小酌一口配一块，惬意又舒适。
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