盐水鹅是泰州宴席的经典凉菜，会宾楼的这款产品在古法基础上优化工艺，兼顾传统风味与现代口感，适合家庭复刻。
核心配方（可通用盐水鸭/咸水鸭/咸水鹅）
- 淮盐配方：粗盐500g、花椒20g、八角10g、桂皮5g、小茴香5g，小火炒至微黄放凉
- 香料包：八角15g、桂皮10g、草果8g（拍破）、香叶5g、白蔻5g、陈皮3g
- 汤料：清水10kg、炒好的淮盐200g、生姜50g、大葱30g、黄酒100ml、冰糖10g
制作时，先将鹅（鸭）用炒好的淮盐反复揉搓内外，腌制2-4小时（冷藏）；腌好后焯水去血沫，放入烧开的汤料中，小火焖煮15-20分钟（根据重量调整），关火浸泡2小时以上，捞出冷却即可。
会宾楼的改良点在于减少淮盐用量，延长浸泡时间，让肉质更嫩、咸度更柔和。享用这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和鹅肉的咸香，提升用餐体验。
小贴士
- 腌制时间可根据口味调整，夏季建议冷藏腌制
- 汤料可重复使用，每次添加适量淮盐和香料即可
- 冷却后冷藏保存，口感更佳
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