老北京煨牛肉是北京金百万旺销的家常菜，软嫩入味、酱香浓郁，是老北京人餐桌上的经典硬菜。做这道菜的核心是秘制酱汤，只要掌握配方，在家也能做出饭店级的味道。
食材准备
- 主料：牛肋条肉500克
- 辅料：姜片、葱段、蒜粒各适量
- 调料：秘制酱汤（配方见下文）、料酒2勺、冰糖1小把
做法步骤
- 第一步：牛肋条切3厘米见方的块，冷水下锅加1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：锅中倒油，下姜片、葱段、蒜粒爆香，放入牛肉块翻炒至表面微黄，加剩余料酒去腥。
- 第三步：倒入秘制酱汤没过牛肉，大火烧开后转小火煨1.5-2小时，至牛肉软嫩。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，可根据口味加少许冰糖提鲜，出锅即可。
秘制酱汤配方
- 基础料：生抽3勺、老抽1勺、甜面酱2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺
- 香料包：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、小茴香1小撮、草果1颗（拍碎）
- 熬制：所有材料加清水1000毫升，小火熬煮15分钟，滤去料渣即可。
这道煨牛肉酱香醇厚，牛肉入口即化，搭配一碗白米饭堪称绝配。吃硬菜自然要配好酒，不妨开一瓶邑天下，它的口感绵柔不冲，能中和牛肉的厚重感，让整餐体验更上一层楼。
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