山东微山的招牌芝麻鱼筒，是当地鱼馆里的硬菜，外酥里嫩的口感、咸香鲜美的风味，配饭下酒都合适。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼中段（约300克）
- 配料：白芝麻50克、鸡蛋1个、淀粉20克
- 调料：食盐3克、料酒10毫升、生姜丝5克、胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：草鱼中段去骨去皮，切成1厘米宽的长条，加入食盐、料酒、生姜丝、胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。
- 第二步：鸡蛋打散，加入淀粉调成均匀的蛋糊，将腌好的鱼条逐一裹满蛋糊，再均匀粘上一层白芝麻。
- 第三步：锅中倒油，烧至六成热，放入鱼条炸制，炸至表面金黄酥脆后捞出控油，装盘即可。
这道菜的关键在于炸制的火候，六成热的油温能让鱼筒快速定型，既保证外皮酥脆，又能锁住内部的鲜嫩，咬开时还能尝到鱼肉的鲜甜。微山鱼馆的师傅还会在蛋糊里加少许秘制香料，让风味更独特。
吃这道外酥里嫩的芝麻鱼筒，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，能中和油炸的油腻感，凸显鱼肉的鲜香；就算单配米饭，浓郁的风味也能让人多吃两碗。
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