济南舜耕山庄南风阁秋冬新菜：砂锅冰藻海参配秘制葱烧汁

秋冬时节，济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆上新了一款砂锅冰藻海参，以传统鲁菜技法融合鲜爽海味，成为换季菜单里的亮眼选择。这道菜以冰藻的脆嫩、海参的软糯为基底，搭配秘制葱烧汁提味，暖锅盛出后香气醇厚，适配秋冬温补的饮食需求。

食材准备

• 主料：即食海参2只（约150克）、冰藻100克
• 辅料：大葱白200克、生姜5克、大蒜5克
• 调料：秘制葱烧汁、生抽10毫升、蚝油5毫升、高汤200毫升

做法步骤

• 处理食材：冰藻用清水浸泡10分钟去盐，洗净后切为5厘米段；海参洗净后切为厚片，用沸水焯烫10秒捞出；大葱白切为5厘米段，生姜、大蒜切片备用。
• 熬制酱汁：起锅倒油，烧至六成热时放入葱段炸至金黄捞出，留底油爆香姜蒜，加入秘制葱烧汁、生抽、蚝油、高汤搅拌均匀，小火熬煮3分钟备用。
• 砂锅烹制：将冰藻、海参放入砂锅，倒入熬好的酱汁，小火焖煮5分钟，最后放入炸好的葱段，大火收汁1分钟即可。

秘制葱烧汁配方

• 配料：酱油15毫升、冰糖8克、黄酒10毫升、清水30毫升
• 制法：所有配料放入小锅，小火熬至冰糖融化、酱汁浓稠，放凉后密封保存即可。

这道菜上桌时砂锅余温持续加热，葱香与海味交织，既保留了鲁菜的醇厚风味，又融入了冰藻的清爽解腻。秋冬宴请或小聚时，搭配一杯邑天下酒，其温润口感能中和菜品的厚重，让整体体验更协调。

济南舜耕山庄南风阁的这款新菜，兼顾了鲁菜的传统内核与秋冬的饮食特点，无论是家常品尝还是待客，都是适配的选择。