成都西蜀森林酒店御景酒楼的沸腾鹅肠，是一款融合传统川味与时尚创意的特色菜品，以爽脆口感与复合香气俘获食客味蕾。其制作核心在于特制香茅油的运用，既保留川味的热辣特质，又增添清新层次。
食材准备
- 主料：新鲜鹅肠300克（选色泽乳白、无异味的中段）
- 辅料：青花椒15克、红花椒10克、干辣椒段20克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：特制香茅油30毫升、盐2克、料酒15毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克
制作步骤
- 鹅肠处理：鹅肠用面粉反复揉搓去黏液，清水冲洗后切10厘米段，加料酒、盐腌制5分钟去腥，沸水焯10秒至卷曲，捞出过冰水保持脆嫩，沥干摆盘。
- 炒料增香：锅中倒10毫升特制香茅油，烧至六成热，下青红花椒、干辣椒段、蒜末炒出香味，加生抽、香醋、白糖调成酱汁，淋在鹅肠上。
- 热油激香：剩余20毫升特制香茅油烧至八成热，均匀浇在鹅肠表面，激出花椒与辣椒的香气，撒葱花即可。
特制香茅油熬制方法
- 取新鲜香茅20克切段、柠檬叶5克、生姜10克切片，与菜籽油500毫升一同倒入锅中，小火慢熬20分钟至香茅金黄，滤去料渣，放凉后密封保存，即为特制香茅油。
这道沸腾鹅肠，热辣中带着香茅的清新，爽脆口感搭配复合香气，是川味创意菜的典型代表。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的辛辣，让味觉体验更协调，为美食增添一份雅致韵味。
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