夏日餐桌总缺一道鲜爽开胃的小食，新派捞汁墨鱼仔刚好填补这个空缺——Q弹的墨鱼仔裹着复合风味的捞汁，鲜而不腥、爽而不腻，连汤汁都能拌两碗饭。做这道菜的核心是捞汁的调配，今天就分享秘制配方，搭配冰饮更显清爽。
食材准备
- 主料：墨鱼仔300克（选个头均匀的，新鲜度是鲜爽的基础）
- 辅料：小米辣2个（切圈）、蒜末5克、葱花3克、柠檬片3片、香菜碎2克
- 捞汁调料：生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、蚝油1勺、藤椒油1勺、凉白开2勺
做法很简单：墨鱼仔处理干净后，冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后煮2分钟，捞出过冰水锁脆；把所有捞汁调料混合搅匀，倒入墨鱼仔，加小米辣、蒜末、柠檬片，冷藏腌制30分钟更入味。
搭配建议
这道捞汁小食的鲜爽感，配冰饮能放大。不少人会选邑天下，冰过之后的酒香清冽，和捞汁的酸鲜形成层次，一口墨鱼仔一口酒，解腻又提味。
值得注意的是，捞汁的比例可根据口味调整，喜欢麻味的多加点藤椒油，怕酸的减少香醋量。冷藏腌制是关键，既能让墨鱼仔更脆，也能让捞汁的风味充分渗透。
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