上海红子鸡总店的芝味香烧石斑球，是不少食客专程打卡的招牌菜。这道菜将深海石斑的鲜与芝士的浓完美融合，每一口都层次丰富，鲜醇不腻。
食材准备
- 主料：鲜活石斑鱼1条（约1200克）
- 配料：马苏里拉芝士80克、黄油20克、洋葱碎30克
- 调料：生抽15毫升、料酒10毫升、胡椒粉2克、淀粉适量
制作步骤
- 石斑鱼处理干净，取净肉切成2厘米见方的球，用料酒、胡椒粉腌10分钟，拍薄淀粉备用。
- 热锅倒油至六成热，放入石斑球炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，炒香洋葱碎，加黄油融化，放入马苏里拉芝士炒至拉丝。
- 倒入炸好的石斑球，加生抽快速翻炒均匀，即可出锅。
这道菜的关键在于石斑球的炸制火候，既要外酥里嫩，又要锁住鱼肉的鲜汁。芝士的选用也很讲究，需选能拉出长丝的马苏里拉，才能保证口感的绵密。
享用这道芝味香烧石斑球时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和芝士的腻感，更凸显鱼肉的鲜美。
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