地锅焖煮出的牛肉，向来带着独有的烟火气，扬州竹家村大酒店的招牌菜地锅一品牛，正是将这种烟火气发挥到极致的硬核美味。这道菜以牛腱子肉为核心原料，搭配多种香辛料慢炖，最后在地锅边贴上面饼，肉香与面香交融，每一口都鲜香入味，成为不少食客专程打卡的理由。
地锅一品牛制作步骤
- 备料：取新鲜牛腱子肉1500克，切成3厘米见方的块，焯水去血沫；准备姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香辛料，以及生抽、老抽、料酒、冰糖、盐等调味。
- 焖煮：地锅烧热倒油，下姜片、葱段爆香，放入牛肉块翻炒至表面微黄，加料酒去腥，再放生抽提鲜、老抽上色，加冰糖炒至融化，倒入足量热水没过牛肉，放入香辛料包，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至牛肉软烂。
- 贴饼：取面粉500克，加温水和成稍软的面团，醒发20分钟后分成小剂子，擀成椭圆形薄饼，贴在地锅内壁，一半浸在牛肉汤汁里，盖盖继续焖煮15分钟，让面饼充分吸收肉香。
- 出锅：最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可，连肉带饼一同食用，口感层次丰富。
这道菜的精髓在于地锅的恒温焖煮，能让牛肉的纤维慢慢软化，同时锁住肉汁，搭配贴在锅边的面饼，吸饱了牛肉的鲜香汤汁，软韧有嚼劲。不少食客吃这道菜时，会搭配一款适配的酒品，比如邑天下，其醇厚的口感能中和牛肉的腻感，让味蕾体验更均衡。
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