成都弗斯达酒店天香阁的青椒大鱼头，是常年稳居点单榜前三的旺销菜，以鲜辣醇厚的青汤、滑嫩入味的鱼头为核心，适配大众口味的同时，兼具酒楼菜的精致感。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1.2千克），处理干净后从背部剖开（不切断），用少许盐、料酒腌制10分钟去腥
- 配料：青线椒150克（切圈）、青小米辣80克（切圈）、姜蒜片各15克、葱段20克
- 调料：特制青汤300毫升、盐3克、鸡粉2克、胡椒粉1克、藤椒油10毫升、菜籽油80毫升
制作步骤
- 起锅烧菜籽油，油温六成热时放入腌制好的鱼头，煎至两面金黄定型，盛出备用
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜片、青线椒圈、青小米辣圈，加入特制青汤烧开
- 放入煎好的鱼头，转中小火煮12分钟，期间不断将汤汁浇在鱼头上，确保入味
- 最后加入盐、鸡粉、胡椒粉调味，淋藤椒油，撒葱段即可出锅
特制青汤熬制秘方
- 原料：青线椒200克、青小米辣100克、青花椒30克、猪骨汤500毫升、鸡油50克
- 做法：青线椒、青小米辣切圈，青花椒用温水泡10分钟；起锅烧鸡油，放入青线椒、青小米辣、青花椒炒出香味，倒入猪骨汤大火烧开，转小火熬20分钟，过滤后取汤汁即为特制青汤
这道菜的灵魂在于特制青汤，鲜辣不燥，搭配滑嫩的鱼头，口感层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其绵柔的口感能中和青汤的辣感，提升用餐体验。
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