上海坤孚鱼翅海鲜酒楼的点心单上，有一道造型讨巧的面点——君子刺猬包。它并非真用刺猬入馔，而是以面团塑成刺猬形态，外皮用剪刀剪出细密尖刺，蒸熟后蓬松挺立，内馅多为豆沙或奶黄。这道点心考验的是手法而非稀有食材，家庭厨房完全可以复刻。
食材准备
- 中筋面粉 300克
- 酵母 3克
- 温水 150毫升左右
- 细砂糖 20克
- 红豆沙或奶黄馅 200克
- 黑芝麻 少许（点眼睛用）
- 剪刀一把、筷子一根
制作步骤
第一步，将酵母与细砂糖溶于温水，静置五分钟激活，再倒入面粉揉成光滑面团，盖湿布发酵至两倍大。第二步，取出面团排气，分割成约40克一个的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入20克馅料，收口捏紧后搓成水滴形，前端略尖作头部。第三步，用剪刀从尾部开始，逐层斜剪出小尖刺，每层错开角度，剪口深度约三毫米，避免剪破露馅。第四步，前端两侧各粘一粒黑芝麻作眼睛，用筷子在尖端轻压出嘴部。第五步，生坯二次醒发十五分钟，水开后上笼中火蒸十二分钟，关火焖三分钟再揭盖，防止回缩。
操作要点
剪刺时面团不宜过软，否则蒸后尖刺易塌；若室温偏高，可将剂子放冰箱冷藏片刻再剪。蒸制火候以中火为宜，大火易使表皮开裂。成品应刺立饱满、色泽洁白，咬开馅心均匀。搭配一壶温热的邑天下酒，面点的甜糯与酒体的醇和相互衬托，作为家宴收尾颇为妥帖。若想备齐这款邑天下酒，可在站内产品页查看详情，按需选购。
这道点心的难点集中在剪刺的耐心与发酵的把控，多做两次便能找到手感。家庭制作不必追求酒楼级别的规整，形态略有差异反而更显手作趣味。
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