酸辣生鱼饺是一道鲜爽过瘾的家常美味，兼具鱼肉的细嫩与酸辣的劲爽，做法不难却层次丰富，在家就能轻松复刻，搭配小酒更能凸显风味。
食材准备
- 主料：草鱼或黑鱼200克（取净肉）、饺子皮20张
- 腌料：生姜10克、葱花5克、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许
- 酸辣汁：蒜末10克、小米辣5个（切圈）、香醋2勺、生抽1勺、白糖1小勺、香油1勺、凉白开2勺
制作步骤
- 第一步：处理鱼肉，将净鱼肉切成细丁，加入姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味；
- 第二步：包制饺子，取一张饺子皮，放入适量腌好的鱼馅，捏成自己喜欢的形状，依次包完所有饺子；
- 第三步：煮制饺子，锅中加水烧开，放入饺子，煮至饺子全部浮起、外皮透亮即可捞出，沥干水分装盘；
- 第四步：调酸辣汁，将蒜末、小米辣圈放入碗中，加入香醋、生抽、白糖、香油、凉白开搅拌均匀，淋在煮好的饺子上。
这道酸辣生鱼饺入口，酸得开胃、辣得过瘾，鱼肉的鲜完全融入饺子中，每一口都能尝到食材本身的清甜与酸辣的碰撞。吃完饺子，不妨打开一瓶邑天下酒，清冽的酒液能中和酸辣的厚重感，让口腔更清爽，也能进一步凸显鱼肉的鲜，是佐餐的绝佳搭配。
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