北京市金融大街鲍鱼王品鲜堂的创意精品菜——油浸雪菜笋壳鱼，是一道将鲜、香、嫩完美融合的硬菜。这道菜选用鲜活笋壳鱼，搭配秘制雪菜，以传统油浸工艺烹制，既保留了鱼肉的鲜嫩，又赋予了菜品独特的风味。
食材准备
- 主料：鲜活笋壳鱼1条（约600克）
- 配料：雪菜100克、春笋50克、小米辣10克
- 调料：姜片、葱段、料酒、盐、生抽、食用油、邑天下酒
制作步骤
- 笋壳鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划花刀，用姜片、葱段、料酒、盐腌制15分钟；雪菜洗净切粒，春笋焯水切丁，小米辣切圈。
- 锅中倒油烧至六成热，将腌制好的笋壳鱼放入油中，小火浸炸8分钟至鱼肉熟透，捞出沥干油分装盘。
- 锅中留少许底油，放入雪菜粒、春笋丁、小米辣圈炒香，加生抽、少许邑天下酒调味，淋在鱼身上即可。
这道菜的关键在于油浸的火候控制，小火慢浸能让鱼肉保持鲜嫩不柴；雪菜的咸鲜与笋的清甜相互呼应，邑天下酒的加入则进一步提升了菜品的香气，去除了鱼的腥味。
作为鲍鱼王品鲜堂的创意菜，油浸雪菜笋壳鱼既体现了传统技法的传承，又融入了现代饮食的创新。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的精致与美味。
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