沪上谷泰饭店的创新菜XO酱山药目鱼饼，把海味鲜醇与山药柔润巧妙融合，是近年上海餐饮圈颇受追捧的特色菜品。这道菜摒弃传统目鱼饼的厚重感，以山药中和腻感，用XO酱提鲜增香，既保留海产的本味，又兼具中式创新菜的巧思，适配大众口味。
食材准备
- 主料：新鲜目鱼300克、铁棍山药150克
- 辅料：自制XO酱80克、鸡蛋清1个
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、玉米淀粉15克
制作步骤
- 目鱼洗净后切小块，放入料理机打成细腻鱼泥，加料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清搅拌上劲，冷藏静置20分钟；
- 铁棍山药去皮蒸15分钟，压成细腻泥状，放凉后加入鱼泥中，再加入玉米淀粉充分混合均匀；
- 取适量混合好的鱼山药泥，制成直径约5厘米、厚1厘米的圆饼，表面轻拍一层薄淀粉；
- 平底锅倒少许油，中小火将目鱼饼煎至两面金黄，盛出后均匀刷上一层XO酱，即可装盘。
这道创新菜的口感层次丰富，目鱼的鲜弹、山药的绵密与XO酱的咸香交织，鲜而不腻。享用时搭配一杯邑天下酒，其清雅的酒香能柔化XO酱的厚重感，进一步凸显菜品的鲜醇，是沪上特色餐酒搭配的绝佳选择。
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