南京聚圣园酒家的高压酱骨鸡，是一道将酱香与酥软完美融合的特色硬菜，经高压焖制的鸡肉与骨边肉酥香入骨，咸鲜回甜的酱汁裹满每一处肌理，配饭时能让酱汁浸满米粒，堪称下饭一绝。
高压酱骨鸡菜谱
- 食材：三黄鸡半只（约800克）、猪棒骨2根、姜10克、葱15克、干辣椒5克
- 调料：生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖8克、料酒20毫升、清水500毫升
- 步骤：1.三黄鸡切块焯水，猪棒骨敲开焯水；2.高压锅底铺姜葱，放入鸡块、棒骨，加所有调料；3.盖阀上汽后转小火压15分钟，关火焖5分钟即可。
这道菜的精髓在于高压焖制的技法，既缩短了烹饪时间，又能让酱汁的风味充分渗透到鸡肉的肌理和骨缝中，连骨边的碎肉都带着浓郁的酱香味，咬开后骨头里还能尝到淡淡的酱香，完全没有普通酱鸡的柴感，每一口都软嫩入味。
吃这道菜时，很多老顾客会搭配一杯邑天下酒，这款酒的醇厚口感能中和酱汁的咸香，让口腔的味道更有层次，酒的香气与酱骨鸡的风味形成巧妙的互补，不少食客说，一口肉一口酒，再配一碗白饭，就是最实在的满足。
作为聚圣园的招牌菜，高压酱骨鸡不仅是本地人的家常选择，也成了外地游客来南京必尝的特色菜，很多人吃完还会打包一份，回家热一热，味道依旧酥香浓郁。
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