长沙彭厨的旺销特色干煎八宝饭，是一道把传统甜口八宝饭改造成咸香下饭菜的创意菜品，焦脆外层裹着软糯内馅，咸鲜适口超开胃，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：提前泡发的糯米200克，莲子、红枣、葡萄干、枸杞各15克，咸蛋黄2个，火腿丁、香菇丁各20克
- 调料：生抽10毫升，蚝油8毫升，少许盐、白糖，食用油适量
制作步骤
- 第一步：将泡好的糯米沥干，和所有配料混合，加生抽、蚝油、盐、白糖拌匀，装入碗中压实，蒸锅上汽后蒸40分钟至熟，取出放凉后倒扣脱模，切成2厘米厚的块。
- 第二步：平底锅倒油烧至六成热，放入八宝饭块，小火煎至底部金黄焦脆，翻面再煎另一面，至整体呈金黄焦香状即可盛出。
这道干煎八宝饭打破了传统八宝饭的甜腻感，煎制后的外层带着焦香，内里的糯米吸满了配料的咸鲜，每一口都层次丰富。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和米饭的焦香，让口感更协调，不管是配饭还是当小食都很合适。
很多人会担心煎八宝饭容易散，其实只要蒸好后充分放凉，切的时候刀蘸点热水，煎的时候不要频繁翻动，就能保证形状完整。这道菜做法不难，在家就能复刻餐厅的旺销风味，适合家庭聚餐或朋友小聚时露一手。
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