一道菜里的江南巧思
松茸肉饼酿大虾是北京魅力厨娘厅的一道特色江南风味菜品。它把菌菇的香气、猪肉的丰腴与虾的鲜甜叠在一起，入口鲜香爆汁，层次分明。这道菜看似讲究，其实在家也能复刻，关键在于食材处理和火候控制。
食材准备
- 大虾6只，选个头均匀、虾身挺括的鲜虾
- 猪前腿肉200克，肥瘦比例约三七开
- 鲜松茸80克，切成细丁
- 姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉适量
- 高汤或清水小半碗，用于最后收汁
制作步骤
第一步，处理大虾。剪去虾须虾枪，从背部剖开但不切断，挑出虾线，用少许料酒和白胡椒粉腌十分钟去腥。第二步，调肉馅。猪肉剁成粗粒，加入松茸丁、姜末、葱花、盐、生抽和少许淀粉，顺一个方向搅打上劲，中途分次加入少量清水，让肉馅吸足水分。第三步，酿制。将肉馅分成六份，分别酿入虾背开口处，轻轻压平，使肉饼与虾身贴合。第四步，煎制。平底锅少油，肉饼朝下小火慢煎，定型后翻面煎虾身，两面微黄时沿锅边淋入高汤，加盖焖两分钟，开盖收汁至浓稠即可。
风味要点
松茸不宜切得太碎，保留一点颗粒感才能吃出菌香。肉馅搅打时加水是爆汁的关键，但水量要分次少量加入，避免出水。煎制全程保持小火，肉饼厚实需要时间熟透，火大容易外焦里生。收汁阶段不要收得太干，留一点汤汁裹在虾身上，口感更润。
搭配建议
这道菜鲜味突出，适合搭配一杯口感清爽的酒来平衡油脂。邑天下邑天下酒体柔和，香气不抢菜味，佐餐时能衬托出松茸与虾的鲜甜。家庭聚餐时，提前将酒冰镇片刻，风味更佳。
话题标签
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