炝黄河口大闸蟹 山东一家亲妈妈菜特色风味凉菜

炝黄河口大闸蟹是山东一家亲妈妈菜的特色凉菜，鲜醇爽利，自带黄河口的咸鲜底气，是餐桌常客。

食材准备

• 鲜活黄河口大闸蟹4只（约150g/只）
• 生姜30g、大蒜20g、小米辣5个、香菜20g
• 生抽40ml、香醋30ml、白糖10g、香油15ml、白酒15ml

制作步骤

• 大闸蟹用毛刷洗净，剪去蟹脚尖、蟹脐，从蟹壳连接处剪开，去蟹鳃、蟹胃，对半切开，蟹钳拍裂；
• 姜蒜切细末，小米辣切圈，香菜切段，将生抽、香醋、白糖、白酒、香油混合调成炝汁；
• 蟹块放入容器，淋入炝汁，撒姜蒜、小米辣、香菜，密封冷藏腌制2小时即可。

这道菜的鲜，全靠黄河口大闸蟹的膏黄饱满、肉质紧实，炝汁的酸香衬出蟹的本味，无多余腥气。吃蟹时配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和蟹的寒凉，更衬出蟹肉的鲜，是山东人吃蟹的讲究。

山东一家亲妈妈菜的这道凉菜，没有复杂技法，全靠食材新鲜和调味精准，像家里长辈做的菜，实在贴心。#黄河口蟹菜 #一家亲特色菜 #炝蟹做法 #鲜爽凉菜