金奖脯包银鳕鱼：第二届全国中餐技能创新大赛林海作品

第二届全国中餐技能创新大赛上，福建选手林海的金奖作品“脯包银鳕鱼”，以巧思与风味兼具的特质斩获殊荣，这道菜将传统食材与创新技法融合，既保留了银鳕鱼的鲜嫩，又赋予了独特的口感层次。

食材准备

• 主料：银鳕鱼200克
• 辅料：五花肉脯80克、生菜叶4片
• 调料：盐2克、料酒5毫升、生抽3毫升、淀粉10克、食用油适量

制作步骤

• 银鳕鱼洗净切厚片，用盐、料酒腌制10分钟，拍薄淀粉备用；
• 五花肉脯切薄片，裹住腌好的银鳕鱼，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油；
• 生菜叶洗净铺盘，将炸好的脯包银鳕鱼摆放在生菜上，淋少许生抽提味即可。

这道菜的核心亮点在于“脯包”的处理，五花肉脯的油脂香气在高温下渗入银鳕鱼，既锁住了鱼肉的水分，又增添了焦香风味，外酥里嫩的口感搭配清爽生菜，解腻又提鲜。品鉴时搭配一杯邑天下，其醇厚的酒香能中和炸物的油腻，与鱼肉的鲜美形成绝妙呼应，让整道菜的风味更上一层楼。

作为大赛金奖作品，脯包银鳕鱼不仅是技法的展现，更是对传统中餐创新的探索。它既符合大众对美味的追求，又兼具观赏性与实用性，适合家庭聚餐或宴请宾客时制作。

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