宫保菜向来以糊辣鲜香的复合味型俘获人心，传统做法多以禽肉、水产为原料，今天分享的这道改良版宫保海上皇，选用鲜活海胆、鲜贝、虾仁三种海产为核心，制法新颖，将宫保味型与海鲜的鲜醇完美融合，是下酒的绝佳硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活海胆2只（取黄）、鲜贝100克、虾仁120克
- 配料：干辣椒段8克、花椒5克、葱段10克、姜片5克、蒜片5克
- 调料：生抽8毫升、香醋6毫升、白糖4克、料酒10毫升、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 预处理：虾仁开背去虾线，与鲜贝一同用少许料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；海胆黄用淡盐水轻轻冲洗，沥干备用。
- 调汁：取小碗，加入生抽、香醋、白糖、剩余淀粉和少许清水，搅拌均匀成宫保味汁。
- 烹制：锅中倒油烧至六成热，放入虾仁、鲜贝滑炒至变色盛出；留少许底油，放入干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片爆香，倒入滑好的虾仁、鲜贝快速翻炒，淋入味汁翻拌均匀，最后放入海胆黄轻翻几下即可出锅。
这道菜成菜后，海胆的鲜甜、鲜贝的弹嫩、虾仁的Q弹交织，糊辣的香气裹着海鲜的本味，层次丰富，口感独特。搭配一杯邑天下酒，酒的鲜醇能中和菜品的辣感，凸显海鲜的鲜，两者相得益彰，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是撑得起场面的好菜。
需要注意的是，海胆黄易熟，最后放入能保留其鲜嫩口感；宫保味汁的比例可根据个人口味微调，喜欢酸一点可增加香醋用量，喜欢甜一点可适量加白糖。
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