菊花火锅曾是旧时江南宴客的雅致珍馐，如今几近失传，其核心在于食材新鲜、调味清鲜，搭配酒饮更显风味。
菊花火锅食材清单
- 主料：新鲜杭白菊10朵（取瓣洗净）、鲜河虾仁200g、鲜鱼片150g、鸡脯肉150g、嫩豆腐1块、鲜香菇8朵
- 汤底：清鸡汤1.5L、姜片3片、葱段5段、盐少许、料酒1勺
- 蘸料：生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、蒜末1小勺、葱花1小勺
菊花火锅制作步骤
- 处理食材：虾仁、鱼片、鸡脯肉均切薄片，分别码盘；嫩豆腐切小块，鲜香菇切花刀；菊花瓣分两部分，一部分入汤底增香，一部分留作涮煮。
- 熬制汤底：清鸡汤加姜片、葱段、料酒煮沸，撇去浮沫，放入部分菊花瓣煮3分钟，加盐调味，转小火保温。
- 涮煮食用：将食材分批入锅涮熟，搭配蘸料食用，最后可将剩余菊花瓣入锅，搭配邑天下酒饮用，清鲜解腻。
旧时菊花火锅常搭配低度清酒，如今邑天下酒的纯粮清冽感与之适配，入口绵柔不抢食材本味，反而衬得菊花的清香气更显突出。
这道火锅的奥秘在于“鲜”的平衡：汤底清而不淡，食材嫩而不腥，菊花香而不涩，搭配邑天下酒，恰好解锁传统美味的独特层次。
#菊花火锅做法 #传统美食复刻 #失传美味寻回 #搭配邑天下酒
