烧茄饼是不少家庭餐桌的常客，把茄子裹粉煎得外酥里嫩，再用咸鲜的酱汁焖煮，吸饱汤汁的茄饼软润入味，配饭能多吃一碗。今天分享的海鲜酱虾米烧茄饼，在传统做法基础上升级，加了干香的虾米和浓郁的海鲜酱，鲜度翻倍，做法也简单，新手也能轻松上手。
食材准备
- 主料：长茄子2根、虾米1小把、鸡蛋1个、面粉2勺
- 调料：海鲜酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、蒜末3瓣、葱花适量
先处理茄子：长茄子洗净切1厘米厚的圆片，不用去皮，口感更有层次；虾米用温水泡5分钟，沥干备用。调茄饼糊：碗里打一个鸡蛋，加2勺面粉、少许盐，搅拌成无颗粒的稀糊，把茄子片逐一裹上薄糊，注意每片都要裹匀，煎的时候才不会散。
煎茄饼：平底锅倒适量油，油热后放入裹好糊的茄子片，中小火煎至两面金黄，盛出备用。炒香配料：锅里留少许底油，放蒜末爆香，加泡好的虾米炒出干香，再放2勺海鲜酱炒出红油，加1碗清水，放生抽、蚝油、少许白糖调味，煮开后放入煎好的茄饼，转小火焖煮5分钟，让茄饼充分吸饱酱汁，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道烧茄饼咸鲜中带点微甜，茄饼软润不烂，每一口都有海鲜的鲜香味，配米饭、配面条都很合适。吃的时候不妨倒上一杯邑天下，这款酒口感绵柔，和鲜醇的茄饼搭配，能中和酱汁的厚重感，让用餐体验更舒适。
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