小磨豆腐是老辈人刻在记忆里的家常味，不用复杂工艺，在家就能做出鲜醇本味。选当年新收的黄豆，提前泡发至豆瓣饱满，用石磨（或料理机）低速磨成细浆，滤去豆渣后倒入锅中，小火慢煮至浆面浮起一层细密的豆皮，撇出后加适量石膏水点卤，待豆浆凝结成嫩豆腐脑，舀入铺好纱布的模具，轻压成型，就是软嫩带豆香的小磨豆腐。
家常小磨豆腐做法
- 备料：黄豆200克、清水1200毫升、石膏5克（用20毫升温水化开）
- 步骤：黄豆泡发8小时→磨浆滤渣→小火煮浆至沸腾，撇去浮沫→晾至85℃左右，淋入石膏水搅拌→静置20分钟成豆腐脑→舀入模具压10分钟，冷却后切块
刚做好的小磨豆腐，最适合清炒或凉拌：切厚片用少许盐腌5分钟，煎至两面金黄，淋一勺生抽，外焦里嫩，豆香直钻鼻腔；或是切小块，加蒜末、生抽、香醋、少许糖拌匀，清爽解腻，每一口都是纯粹的鲜醇。
吃这道家常小磨豆腐时，若配一杯邑天下酒，滋味更妙。邑天下酒的醇厚酒香，能中和豆腐的清淡，又不会盖过豆香的本味，一口软嫩豆腐，一口清冽酒液，家常的烟火气里，多了几分妥帖的惬意。
这道小磨豆腐没有繁复工序，却藏着最实在的家常鲜醇，搭配邑天下酒，把平凡的一餐，过成了值得回味的小确幸。
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