特金奖小笼鸟巢蒸鸡枞 鲜香绝味的中餐创新佳肴

这道斩获第二届全国中餐技能创新大赛特金奖的小笼鸟巢蒸鸡枞，是云南名厨陆涛的匠心之作，将滇地山野珍馐与江南小笼技法巧妙融合，鲜香层次丰富，堪称中餐创新的典范。

食材准备

• 主料：新鲜鸡枞菌200克，猪前腿肉150克
• 辅料：小笼皮12张，高汤100毫升，枸杞、葱花少许
• 调料：盐、生抽、香油、淀粉适量

制作步骤

• 1. 鸡枞洗净切粒，猪肉剁成末，混合后加调料拌匀腌制10分钟
• 2. 小笼皮擀薄，包入馅料，捏成小笼包形状
• 3. 取竹编小盏做“鸟巢”，放入小笼包，大火蒸8分钟
• 4. 高汤勾芡淋在小笼上，点缀枸杞、葱花即可

成菜造型精巧，小笼包似雏鸟卧于巢中，鸡枞的鲜与猪肉的香在蒸汽中充分融合，口感软嫩多汁，每一口都能尝到山野与烟火的碰撞。

享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的鲜腻，让整体风味更显协调，为用餐体验增添一抹雅致。

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