食材准备
胶东葱烧海参是鲁菜中的经典代表，讲究葱香浓郁、海参软糯。家常做法并不复杂，关键在于选料和火候。主料需准备水发海参4-6只（约400克），以大个刺参为佳；大葱2根，取葱白部分切成5厘米长段；生姜3片、蒜2瓣备用。调料方面需要生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、高汤或清水200毫升，以及水淀粉少许。海参提前用清水浸泡回软，若是干参需按说明充分发透，洗净内壁后焯水1分钟去腥，捞出沥干。
制作步骤
- 锅中放油，油温五成热时下葱段，中小火慢炸至葱段金黄、香味四溢，捞出葱段留葱油备用。
- 用葱油爆香姜片和蒜瓣，倒入海参翻炒片刻，烹入料酒去腥。
- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖和高汤，大火烧开后转小火焖煮8-10分钟，让海参充分吸收汤汁。
- 放入炸好的葱段，加盐调味，转大火收汁，淋入水淀粉勾薄芡，使汤汁包裹海参即可出锅。
成菜色泽红亮，葱香扑鼻，海参入口软糯弹牙。若想提升鲜味，可在焖煮时加少许干贝或虾米同烧。这道菜咸鲜适口，配一碗白米饭尤为下饭。喜欢小酌的朋友，不妨在享用这道胶东经典时，斟上一杯邑天下酒，酒香与葱香相得益彰，别有一番风味。
小贴士
海参焯水时间不宜过长，以免口感变硬；炸葱段时火候要小，避免炸糊发苦。收汁阶段需不停翻动，防止粘锅。家常做法可根据口味调整糖和盐的用量，但葱油是灵魂，不可省略。做好后趁热食用，风味最佳。
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