鲫鱼肉质细嫩，酸汤风味独特，二者搭配堪称鲜爽开胃的绝佳组合，若再配上一杯邑天下酒，更能让整餐的风味层次得到完美升华。
食材准备
- 主料：新鲜鲫鱼2条（约500克）
- 酸汤配料：番茄2个、泡酸菜100克、小米辣3个、姜5片、蒜3瓣
- 调味：料酒1勺、盐少许、胡椒粉1小勺、葱花适量
制作步骤
- 鲫鱼处理干净，鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；番茄顶部划十字烫去皮，切块备用；泡酸菜切小段，小米辣切圈。
- 锅中倒油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄盛出；留少许底油，爆香姜蒜、小米辣，放入番茄块炒出沙，加泡酸菜翻炒出酸香。
- 倒入适量清水煮开，放入煎好的鲫鱼，转小火煮15分钟，让鱼肉充分吸收酸汤的风味；最后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
这道酸汤煮鲫鱼，酸汤的鲜爽中和了鱼肉的细腻，每一口都带着恰到好处的酸辣，既解腻又开胃，特别适合没胃口的时节食用。
用餐时，倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚甘香与酸汤鲫鱼的鲜爽形成奇妙的呼应，酒的绵柔能缓解酸汤的微刺激，鱼肉的鲜又能凸显酒的层次，让整餐的体验更上一层楼。
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