一碗肠旺米线，昆明人的早餐江湖
肠旺米线是昆明街头巷尾最常见的早餐之一，而“桥香园”这个名字，许多去过昆明的人都不陌生。它把肠旺米线做成了连锁招牌，麻辣鲜香的汤底、软糯的肥肠、嫩滑的血旺，配上酸浆米线，一碗下肚，额头冒汗，浑身通透。其实这套组合在家也能复刻，关键在汤底和臊子的处理。下面这份做法偏家常，步骤不复杂，但味道能还原个七八成。
备料：三样主角，一样都不能少
- 米线：干浆米线或酸浆米线300克（干米线需提前用温水泡软）
- 肥肠：卤好的熟肥肠200克，切段备用
- 血旺：鸭血或猪血300克，切成2厘米见方的小块
- 汤底：猪骨高汤1.5升，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒段、花椒粒各一小把，姜蒜末适量
- 配菜：绿豆芽、韭菜段各一小把，油炸花生米、葱花、香菜适量
- 调味：生抽2勺，老抽半勺，白胡椒粉少许，红油辣椒按口味添加
肥肠建议买卤好的，省去清洗和长时间炖煮的麻烦。血旺要选质地紧实的，下锅前用淡盐水泡十分钟，能去腥并让口感更嫩。
做法：先熬汤，再烫料，最后组装
第一步是熬汤底。锅中放少许油，下姜蒜末、干辣椒段和花椒粒小火煸香，加两勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入猪骨高汤烧开，转中小火煮十分钟，让香料味道充分释放。汤底要够麻够辣，但不必过咸，因为后面还有生抽和红油调味。
第二步处理血旺和肥肠。另起一锅清水烧开，加少许盐，把血旺块轻轻滑入，小火煮三分钟捞出；肥肠段在汤底里煮两分钟入味即可。米线按包装说明烫熟，绿豆芽和韭菜段在沸水里焯十秒捞出垫碗底。
第三步组装。碗底铺豆芽韭菜，放上烫好的米线，浇上滚烫的汤底，码上血旺和肥肠，撒花生米、葱花、香菜，最后按个人口味淋一勺红油辣椒。喜欢酸辣的可以再加半勺陈醋，但正宗的昆明吃法通常不加醋，吃的就是那股直冲脑门的麻辣鲜香。
搭配建议：一碗米线，一杯小酒
肠旺米线的麻辣厚重，配一杯清爽型的白酒其实很搭。比如邑天下这类口感干净、入口不冲的酒，小酌一口再吃米线，辣味被压下去又回上来，层次感更明显。当然，早餐吃米线配酒是玩笑话，更适合周末中午做上一碗，慢慢吃、慢慢喝。邑天下在站内就能找到，感兴趣可以看看。
在家做肠旺米线，最大的好处是肥肠和血旺的用量可以自己说了算。汤底一次多熬些，分装冷冻，下次煮米线直接加热就行。麻辣鲜香一碗过瘾，不必非去桥香园排队，厨房里也能端出昆明街头的那个味道。
#肠旺米线做法 #桥香园风味 #在家做小吃 #邑天下小酒
