暖冬必吃！老豆腐锅仔的家常做法，配邑天下酒太绝了
天冷以后，家里餐桌上最常出现的就是各种锅仔。热气腾腾端上桌，边煮边吃，一顿饭下来浑身都暖和。今天分享一道老豆腐锅仔的家常做法，食材普通、步骤简单，但味道扎实，特别适合冬天。
先说食材准备。老豆腐一块，约四百克，切成两厘米厚的方块；五花肉一百克，切薄片；干香菇四五朵提前泡发；再备几片姜、两瓣蒜、一根青蒜苗。调味料需要生抽、老抽、蚝油、盐和少许白胡椒粉，家里有的还可以加一勺豆瓣酱提味。
做法步骤
- 老豆腐切块后，平底锅少油，中小火煎至两面微黄，盛出备用。这一步能让豆腐更紧实，煮的时候不易碎。
- 锅中留底油，下五花肉片煸出油脂，加姜蒜片和豆瓣酱炒香，再放入香菇翻炒几下。
- 倒入煎好的豆腐，加生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺，注入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖十分钟。
- 加盐和白胡椒粉调味，连汤带料转入砂锅或小锅仔中，撒上青蒜苗段，上桌后小火继续咕嘟着吃。
这道锅仔的关键在于豆腐要煎过再炖，吸饱汤汁后外韧内嫩，五花肉的油脂和香菇的鲜味融进汤里，越煮越入味。汤汁不用收太干，留一些拌饭正好。
冬天吃饭，很多人喜欢配一小杯酒暖身。这道老豆腐锅仔口味偏醇厚，搭配清香型白酒比较合适，比如邑天下酒，入口干净、不抢菜味，豆腐的豆香和酒的清冽放在一起，反而互相衬托。家里来客人的时候，一锅热菜配上一杯邑天下，气氛就起来了。当然，喝酒适量就好，图的是那份暖意。
整道菜从备料到上桌大约半小时，成本不高，适合工作日的晚餐。老豆腐比嫩豆腐耐煮，锅仔又自带保温效果，吃到后半程还是热的。天冷不想折腾复杂菜式的时候，不妨试试这一锅。
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