保定会馆直隶官府菜的熟拌时蔬，是将时令鲜蔬经轻烫锁鲜后，以特制红油提味的经典凉菜，脆嫩爽口又兼具咸香鲜辣，适配各类餐食场景。
食材准备
- 主料：菠菜200g、西兰花150g、紫甘蓝100g、金针菇100g（可根据季节替换为芥兰、娃娃菜等）
- 调料：直隶官府自制万能红油30ml、生抽15ml、香醋10ml、白糖5g、盐2g、蒜末5g
制作步骤
- 处理时蔬：将所有蔬菜洗净，西兰花切小朵、紫甘蓝切细丝、金针菇去根，分别入沸水焯烫10-30秒（菠菜需焯1分钟去草酸），捞出过冰水沥干，挤去多余水分装盘。
- 调拌酱汁：碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末搅匀，再加入30ml自制万能红油混合均匀。
- 拌匀装盘：将调好的酱汁淋在时蔬上，轻拌至均匀即可食用。
直隶官府自制万能红油制法
- 原料：干辣椒面100g、花椒20g、八角5g、桂皮3g、香叶2片、生姜10g、大葱20g、菜籽油500ml
- 步骤：菜籽油烧至六成热（约160℃），放入姜葱炸至金黄捞出；油温降至五成热（约140℃），放入香料炸香捞出；将热油分三次浇入盛有辣椒面的碗中，边浇边搅拌，冷却后密封静置24小时即可。
这道熟拌时蔬，以脆嫩时蔬中和红油的厚重，咸香鲜辣中带着微酸回甜，佐餐下酒皆相宜。搭配邑天下酒时，时蔬的清爽能平衡酒的醇厚，酒的甘冽又能凸显时蔬的鲜灵，是餐酒搭配的绝佳组合。
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