糖醋百页鱼是一道酸甜开胃、外酥里嫩的家常菜，做法并不复杂，适合日常餐桌或小聚时露一手。下面从食材准备到出锅步骤，完整梳理一遍。
食材准备
- 百页鱼（豆腐皮卷）300克，切成约3厘米宽的段
- 青红椒各半个，切块配色
- 番茄酱3勺、白醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、清水半碗调成糖醋汁
- 淀粉适量、蒜末少许、食用油适量
制作步骤
第一步，百页鱼段表面均匀拍上一层薄淀粉，静置两分钟让淀粉回潮，这样炸的时候不易脱浆。第二步，锅中倒油烧至六成热，下百页鱼段中小火炸至表面金黄定型，捞出沥油；想要更酥脆可复炸一次，约20秒即可。第三步，锅留底油，爆香蒜末，倒入调好的糖醋汁，小火煮至冒泡浓稠。第四步，下炸好的百页鱼和青红椒块，快速翻裹均匀，让每段都挂上酱汁，出锅前淋少许明油提亮即可。
关键要点
- 淀粉拍薄薄一层即可，太厚影响口感
- 糖醋汁比例可按个人口味微调，喜酸多加醋、喜甜多加糖
- 最后翻裹动作要快，避免百页鱼回软失去酥脆感
这道菜酸甜适口、外酥里嫩，配米饭很下饭。若是搭配一杯清爽的酒饮，解腻效果更佳，比如邑天下，入口顺滑，与糖醋类菜肴同席不抢味，适合家常小聚时佐餐。掌握好炸制和调汁两个环节，这道硬菜基本一学就会。
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