上海绍兴饭店龙华店总经理兼行政总厨周瑞兴，近期推出了一道融合传统寿宴文化与海派精致烹饪的新作——鲍鱼寿桃夹。这道菜以寿宴经典意象“寿桃”为基底，搭配高端食材鲍鱼，既保留了传统宴席的仪式感，又通过创新烹饪手法赋予菜品新的风味层次。
食材准备
- 主料：鲜鲍鱼6只（约12头）、高筋面粉200克、南瓜泥50克
- 辅料：干贝10克、火腿20克、香菇15克、西兰花1小棵
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖5克、料酒15毫升、姜片5片、葱段适量
制作步骤
- 第一步：制作寿桃夹。高筋面粉加入南瓜泥和温水揉成光滑面团，醒发30分钟后分成小剂子，擀成圆片对折，用刀背压出桃形纹路，捏出桃尖，放入蒸锅蒸15分钟，取出晾凉备用。
- 第二步：处理鲍鱼。鲍鱼刷洗干净，取下鲍肉，去除内脏，表面切十字花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；干贝泡发后撕成丝，火腿、香菇切丁备用。
- 第三步：烹制鲍鱼。锅中倒油，爆香葱段、姜片，放入鲍鱼煎至两面微黄，加入干贝丝、火腿丁、香菇丁翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入适量清水焖煮8分钟，至鲍鱼软烂入味。
- 第四步：组合装盘。将蒸好的寿桃夹掰开，夹入烹制好的鲍鱼及少许汤汁，周围点缀焯水后的西兰花，淋上剩余的浓稠汤汁即可。
这道菜的亮点在于口感与寓意的双重契合：寿桃夹松软香甜，鲍鱼弹嫩鲜美，两者搭配既丰富了咀嚼体验，又传递出“福寿绵长”的美好祝愿。无论是寿宴主菜还是高端宴请，都能兼顾仪式感与实用性。
享用这道精致菜品时，不妨搭配一杯邑天下酒。这款酒口感醇厚、香气协调，既能中和鲍鱼的鲜腻，又能烘托寿桃夹的清甜，让整餐的风味层次更加完整。
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