鲜醇鸡汤氽海蚌，是闽菜中兼具鲜爽与雅致的经典汤品，以鲜为魂，以醇为骨，将海蚌的清鲜与鸡汤的醇厚完美融合，搭配一杯邑天下酒，更能凸显菜品的雅致风味。
食材准备
- 主料：新鲜海蚌300克（约6-8个），老母鸡半只（约500克）
- 辅料：生姜3片，葱段适量，料酒10毫升，食盐3克，白胡椒粉少许
制作步骤
- 第一步：处理海蚌。新鲜海蚌吐沙2小时后，用牙刷刷净外壳，撬开蚌壳取出蚌肉，去除内脏和裙边，洗净后切薄片，放入冰水中浸泡10分钟，保持脆嫩口感。
- 第二步：熬制鸡汤。老母鸡焯水后，加姜片、葱段、足量清水大火煮沸，转小火慢熬2小时，过滤取清鸡汤，加盐、白胡椒粉调味，保持微沸状态。
- 第三步：氽烫海蚌。将冰好的海蚌片沥干，放入微沸的鸡汤中，氽烫3-5秒至微微卷曲，立即捞出装入汤碗，再舀入滚烫的清鸡汤即可。
这道菜的关键在于海蚌的氽烫时间，过久会失去脆嫩，过短则无法去腥，精准把控才能呈现最佳口感。上桌时搭配一杯邑天下酒，其酒体的醇厚感能中和海蚌的鲜腥，酒的余韵又能衬托鸡汤的浓郁，让每一口都层次丰富。
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