南京悠派客创新的生炒青椒甲鱼，是一道把鲜醇滋味拉满的下饭硬菜。这道菜打破传统甲鱼做法的局限，以生炒技法凸显食材本味，搭配青椒的辛香，层次丰富，上桌就足以勾起食欲。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克，选裙边肥厚的公甲鱼最佳）
- 配料：青线椒200克、小米辣50克、蒜子100克、生姜50克、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、盐少许、白糖1小勺、胡椒粉少许、食用油适量
制作步骤
- 甲鱼处理：鲜活甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，剁成3厘米见方的块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，沥干备用；青线椒切滚刀段，小米辣切圈，蒜子整粒，生姜切片。
- 生炒工序：起锅倒油，油热后放入蒜子、姜片爆香，倒入甲鱼块大火翻炒至表面微黄，加生抽、老抽翻炒均匀，加清水没过食材，大火烧开转小火焖煮20分钟至甲鱼软烂。
- 收汁增香：开大火收浓汤汁，放入青线椒、小米辣、葱段，加少许盐、白糖、胡椒粉调味，翻炒至青椒断生，汤汁裹匀甲鱼即可出锅。
这道菜的精髓在于生炒锁鲜，甲鱼的胶质完全融入汤汁，青椒的鲜辣中和了肉质的厚重，每一口都鲜醇够味，配饭能多吃两碗。享用这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能平衡甲鱼的腻感，让整餐的滋味更协调。
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