📁 菜谱
共 4377 篇辣油遇上小心肝：金堂石烹菜的麻辣鲜香
菜谱 📅 10-18 👁️ 120
菜品渊源：金堂石烹的麻辣表达 石烹是川菜中一种古老的烹饪方式，利用高温石材将食材快速烫熟，锁住鲜味与嫩度。成都金堂县天下味金都酒楼在此基础上加以创新，推出创意石烹菜“辣油遇上小心肝”。这道菜以鹅肝（或鸭肝）为主料，搭配特制辣油，在滚烫的石板...
成都老房子餐厅旺销菜：干锅肥肠兔配自制香锅酱油制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 260
成都老房子餐厅旺销菜：干锅肥肠兔配自制香锅酱油制法 在成都老房子餐饮拾伍-味餐厅，干锅肥肠兔是长期占据点单前列的旺销菜。这道菜以兔肉与肥肠为主料，成菜干香滋润、麻辣醇厚，肥肠软糯而不失嚼劲，兔肉细嫩入味。其风味核心在于餐厅自制的香锅酱与香...
京门老爆三招牌炙子烤肥羊，附自制烤肉汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
老北京炙子烤肉是京味饮食中颇具代表性的一类，其中「京门老爆三」的招牌炙子烤肥羊，以羊肉肥瘦相间、腌渍入味、旺火快烤见长。以下整理该店这道菜的家庭复刻思路，并附自制烤肉汁的配比与制法，供参考。 一、原料准备 羊后腿肉或羊上脑 500克（肥...
老北京炙子烤肥牛手擀面：京门老爆三招牌菜谱与秘制酱汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 240
老北京炙子烤肥牛手擀面是京门老爆三酒店的招牌风味菜品，将传统炙子烤肉的焦香与手擀面的筋道结合在一碗之中。以下从菜品构成、酱汁配方到制作流程逐一说明，供有兴趣的读者参考。 一、菜品构成与风味特点 这道菜由三部分组成：炙子烤肥牛、手擀面、以及...
京门老爆三招牌铜锅涮羊肉，附麻酱蘸料秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 120
老北京铜锅涮羊肉讲究的是“清水一盏，葱姜二三”，锅底越简单，越考验肉的本味。京门老爆三沿袭了这一传统，铜锅炭火，清汤见底，只放几段葱白、几片姜、几粒枸杞和红枣，不抢肉香，反倒衬出羊肉的鲜甜。羊肉选的是内蒙古锡林郭勒盟的苏尼特羊，肉质细嫩、膻...
竹林人家招牌烤鸡秘制料汁全公开，桌桌必点
菜谱 📅 10-18 👁️ 100
竹林人家的招牌烤鸡为什么桌桌必点 浙江宁波竹林人家餐厅的招牌烤鸡，是不少食客进店后第一道点单的菜。这道菜之所以能成为旺销招牌，关键在于腌制环节使用的袋装调料汁。餐厅公开了这款秘制料汁的配方与制法，普通家庭也可以按比例复刻。烤鸡成品皮色红亮、...
沈阳鸿咖啡会馆私房菜：香叶时蔬配自制河蟹虾酱
菜谱 📅 10-18 👁️ 120
在沈阳鸿·咖啡会馆的创意私房菜菜单上，有一道看似朴素却颇具巧思的菜品——香叶时蔬配自制河蟹虾酱。这道菜以清爽的时令蔬菜为主体，搭配餐厅自制的河蟹虾酱，在保留食材本味的同时，通过发酵海鲜酱料增添层次感，体现了私房菜在口味组合上的探索。 菜品...
济南鱼翅皇宫大酒店招牌滋味牛排火锅，附卤汤配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
在济南餐饮界，鱼翅皇宫大酒店的滋味牛排火锅是一道颇具辨识度的招牌菜。它不同于传统涮锅的清汤或麻辣路线，而是以一道精心熬制的卤汤为底，将牛排的厚实肉感与卤香层层融合，形成“先卤后涮、汤肉同食”的独特吃法。本文从菜品特点出发，整理其卤汤配方与制...
石锅香辣虾秘制辣酱配方，日照姜氏生态美食园招牌菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
石锅香辣虾是山东日照姜氏生态美食园的招牌菜之一。这道菜以鲜活海虾为主料，搭配自制辣酱，装入烧热的石锅中上桌，利用石锅的余温持续激发香气，虾肉紧实弹嫩，酱香浓郁而不燥。以下从辣酱配方、制作流程两方面做客观介绍。 自制辣酱配方（约可制作2份石...
北京春晖园温泉酒店创新菜：生焗茭白配秘制酱
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
北京春晖园温泉度假酒店近期推出一道创新菜品——生焗茭白配秘制酱。这道菜以茭白为主料，采用生焗技法，突出食材本味，同时搭配一款特制生焗酱，形成层次分明的风味组合。以下从菜品背景、酱料配方、制作步骤三个层面进行介绍。 菜品特点与食材选择 茭白...
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