📁 菜谱
共 4799 篇石锅鹅肝鲍鱼仔：厦门舒友的鲜香创新菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
石锅鹅肝鲍鱼仔：厦门舒友的鲜香创新菜 厦门舒友海鲜大酒楼长期以海鲜料理见长，在传统闽菜与粤式海鲜的基础上不断尝试新组合。石锅鹅肝鲍鱼仔便是其中一道较具代表性的创新菜品：以高温石锅为盛器，将鲍鱼仔的弹嫩与鹅肝的丰腴放在同一味型中呈现，既有海鲜...
苗家干锅鸡火锅：川烹专谭鱼头学院专业配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
配方来源与风味特点 苗家干锅鸡火锅是四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）与四川烹专谭鱼头烹饪学院在餐饮培训中整理的一套专业配方，融合了苗家干锅的香辣风格与川式火锅的底料工艺。其核心在于“干锅先行、火锅后涮”的两段式吃法：鸡肉先以干锅形式焖...
陈桔煨牛筋：上海豪皇鲍翅海鲜大酒楼特色菜，软糯浓香
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在上海众多粤式海鲜酒楼中，「豪皇鲍翅海鲜大酒楼」以一道陈桔煨牛筋立足特色菜之列。这道菜将陈年桔皮的果香与牛筋的胶质口感结合，经过长时间煨制，成品软糯浓香，入口即化，是不少老饕到店必点的招牌。 食材与准备 主料：牛筋500克，建议选用黄牛...
荆味洪湖鸭：九头鸟酒家阜外店招牌菜配邑天下酒
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荆味洪湖鸭：一道菜的来路与做法 洪湖鸭是湖北菜系中颇具代表性的一道风味。北京九头鸟酒家阜外店将其列为招牌菜，取名"荆味洪湖鸭"，主打的是湖北本地食材与荆楚调味方式的结合。这道菜以鸭肉为主料，辅以湖北常见的酱料与香料，成菜色泽红亮，肉质酥烂，...
明炉抄手鲫鱼：重庆东方菜根香招牌菜在家做
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一道菜里的重庆江湖 明炉抄手鲫鱼是重庆东方菜根香分店的招牌菜品，将川菜中常见的鲫鱼与抄手（馄饨）组合于一锅，以明炉小火持续加热上桌，兼具汤菜的鲜与火锅的热。这道菜在店内点单率颇高，家庭复刻的难点主要在于鲫鱼的处理和抄手馅料的调味，只要掌握几...
秋风起，元贝鲜，一锅果蔬暖人间
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
秋风起，元贝鲜，一锅果蔬暖人间 秋风一起，空气里的燥意便明显起来。这个时节下厨，讲究的是润而不腻、鲜而有度。元贝（干贝）是此时值得留意的食材——它由扇贝闭壳肌干制而成，蛋白质含量高，自带天然谷氨酸，鲜味醇厚，只需少量便能提整锅之气。搭配当...
章鱼烤肉火锅：一锅双吃的鲜香秘制做法
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章鱼烤肉火锅是一种将海鲜与烤肉结合的双吃锅物，近年在家常餐桌和聚餐场景中逐渐流行。它的核心思路是用一口锅同时完成两种烹饪：中间凸起的烤盘用于煎烤肉类和章鱼，边缘凹槽的汤底用于涮煮蔬菜和海鲜。这种做法既保留了烤肉的焦香，又融入了火锅的鲜润，操...
暖冬必吃！一锅咕嘟冒泡的牛肠锅仔，香辣过瘾超下饭
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暖冬必吃！一锅咕嘟冒泡的牛肠锅仔，香辣过瘾超下饭 天冷的时候，最让人惦记的往往不是大鱼大肉，而是一锅端上桌还在咕嘟冒泡的牛肠锅仔。牛肠处理得当后软糯中带着嚼劲，吸饱了香辣汤汁，配上一碗白米饭，热气腾腾地吃下去，整个人都暖和起来。今天分享的做...
一锅香蟹焖出鲜，附焖锅酱与秘制底油配方
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一锅香蟹焖出鲜，附焖锅酱与秘制底油配方 香蟹焖锅是近年来颇受欢迎的家常做法，将鲜蟹与多种配菜一同入锅，靠焖锅酱和底油提味，成品蟹肉鲜甜、配菜入味，汤汁浓郁却不油腻。与清蒸或爆炒相比，焖锅的优势在于"一锅成菜"——蟹的鲜味渗入土豆、洋葱、青...
重庆喜缘四季特色锅底：黑笋茶树菇火锅鲜香上线
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锅底配方（4-6人份） 干黑笋 80克（提前用温水泡发4小时，切段） 干茶树菇 100克（剪去根部，温水泡发30分钟，泡菇水留用） 老母鸡半只或鸡骨架 500克（焯水去血沫） 猪筒骨 300克（焯水） 姜片 20克、大葱 1根、蒜瓣 6粒...
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